茶多酚食品添加剂

  • CAS号:84650-60-2
  • 分子式:C22H18O11
  • 分子量:458.37200

中文别名:绿茶提取物;绿茶酊

英文名称:TEA POLYPHENOL

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功能 抗氧化剂
CNS号 04.005
INS号
CI号 --
EC --
来源 植物提取
性状 性状棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。易溶于水及乙醇,味苦涩。pH4~8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1.5h内,可达250℃左右,遇三价铁离子易分解。
ADI值 无需规定。
毒理学依据 --
使用必要性 茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT 、BHA 的4~6倍,是VE的6~7倍,VC的5~10倍,且用量少;0.01%~0.03%即可起作用;儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油脂的酸败,并能消除异味。凡油脂、含油脂食品皆可使用。食用油储藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变酸败,使油脂的储藏期延长一倍以上。用于畜肉制品,茶多酚对肉类及其晻制品如香肠、肉食罐头、腊肉等,具有良好的保质降损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽孢菌等具有显著的抑制和杀灭作用。
使用条件 凡油脂和含油脂食品中脂肪,在脂肪酸没有氧化前都可用茶多酚防止氧化,一旦脂肪中脂肪酸氧化已经开始,没有氧的存在,也会自动氧化。所以已经严重酸败的含油脂产品,就是添加了抗氧化剂,也没有效果。
使用工艺 使用茶多酚,忌在碱性条件下使用,添加有机酸有协调作用,柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、异抗坏血酸等都有协调作用。油脂中,多用柠檬酸;肉制品中,多用异抗坏血酸。对于加工时含水率较低的食品 ,一 般用酒精溶解,加入柠檬酸或异抗坏血酸,或喷涂或添加。对于加工时高含水率食品,加无离子水溶解,加适量有机酸保护,直接加入。
使用条件及工艺 --
预期使用效果 产品在保质期内,脂肪酸败控制在规定的范围内。
质量规格标准 --
JECFA规格资料 --
主要成分 --
备注 --
茶多酚在食品中的最大限量
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
02.01 基本不含水的脂肪和油 0.4 --
04.01.02.05 果酱 0.5 --
04.05.02.01 熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类) 0.2 --
06.03.02.05 油炸面制品 0.2 --
06.06 即食谷物,包括碾轧燕麦(片) 0.2 --
06.07 方便米面制品 0.2 --
07.02 糕点 0.4 --
07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限含油脂馅料) 0.4 --
08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.4 --
08.03.01 酱卤肉制品类 0.3 --
08.03.02 熏、烧、烤肉类 0.3 --
08.03.03 油炸肉类 0.3 --
08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类 0.3 --
08.03.05 肉灌肠类 0.3 --
08.03.06 发酵肉制品类 0.3 --
09.03 预制水产品(半成品) 0.3 --
09.04 熟制水产品(可直接食用) 0.3 --
09.05 水产品罐头 0.3 --
11.05.01 水果调味糖浆 0.5 --
12.10 复合调味料 0.1 --
14.03.02 植物蛋白饮料 0.1 --
14.06.02 蛋白固体饮料 0.8 --
16.06 膨化食品 0.2 --