乳糖醇食品添加剂
| 功能 | 甜味剂，乳化剂 |
| CNS号 | 19.014 |
| INS号 | 966 |
| CI号 | -- |
| EC | -- |
| 来源 | 由乳糖催化加氢，精制而成;化学制备 |
| 性状 | 白色结晶或结晶性粉末或无色液体无臭、味甜,甜度为庶糖的30%~40%，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94-97℃，二水物70〜80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分 ,250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水。;本品有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭，味甜，稳定性高，不吸湿。熔点：无水物为146℃，一水物94~97℃，二水物70~80℃ 。水合物加热至I00℃以上逐渐失去水分， 25℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10%水溶液的pH为4. 5〜8. 5。 |
| ADI值 | 不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。 无需规定（ FAO/WHO，1994）；LD50 >10g/kg（体重，小鼠，口服）。 |
| 毒理学依据 | -- |
| 使用必要性 | 乳糖醇是功能性甜味剂，其代谢不会引起血糖值的升高和胰岛素的分泌，是加工无糖食品不错的甜味剂之选，供糖尿病人食用。;乳糖醇不仅可作为乳化剂，还可用作组织改良剂，同时因其体内代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可作为糖尿病人食品的甜味剂，热量为蔗糖的一半。 |
| 使用条件 | 使用乳糖醇作为甜味剂，必须考虑加工当时和后续加工的温度。 添加乳糖醇时，首先要确认食品的pH以及加工温度在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物（约10%），加热时更易水解，变成微黄色。当温度升至25℃时，可产生黄色。 |
| 使用工艺 | 溶于水或直接均匀加入食品中。 在配料中直接加人，充分搅拌，与物料混合均匀即可。 |
| 使用条件及工艺 | -- |
| 预期使用效果 | 赋予食品以甜味。兼具乳化剂、稳定剂、增稠剂之效用。但过度的食用可引起腹泻。成人应控制在每天40g以下，在食品标签的成分列表后应注明“过度消费可产生轻度腹泻”。 明显改善食品组织结构，提高稳定性，改善口感。 |
| 质量规格标准 | -- |
| JECFA规格资料 | -- |
| 主要成分 | -- |
| 备注 | -- |
乳糖醇在食品中的最大限量
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 01.01.03 | 调制乳 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.02.02 | 风味发酵乳 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.03.02 | 调制乳粉和调制奶油粉 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.04 | 炼乳及其调制产品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.05.01 | 稀奶油 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.05.03 | 调制稀奶油 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.05.04 | 稀奶油类似品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.06 | 干酪和再制干酪及其类似品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.07 | 以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 01.08 | 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 02.02.01.02 | 人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 02.02.02 | 脂肪含量80%以下的乳化制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 02.03 | 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 02.04 | 脂肪类甜品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 02.05 | 其他油脂或油脂制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 03.0 | 冷冻饮品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.01.02 | 加工水果 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.02.02.02 | 干制蔬菜 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.02.02.04 | 蔬菜罐头 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.02.02.05 | 蔬菜泥（酱），番茄沙司除外 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.02.02.07 | 经水煮或油炸的蔬菜 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.02.02.08 | 其他加工蔬菜 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.03.02.02 | 干制食用菌和藻类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.03.02.03 | 腌渍的食用菌和藻类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.03.02.04 | 食用菌和藻类罐头 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.03.02.05 | 经水煮或油炸的藻类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.03.02.06 | 其他加工食用菌和藻类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.04 | 豆类制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 04.05 | 坚果和籽类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.03.02.03 | 发酵面制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.03.02.04 | 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.04.02 | 杂粮制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.05 | 淀粉及淀粉类制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.07 | 方便米面制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.08 | 冷冻米面制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.09 | 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 06.10 | 粮食制品馅料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 07.0 | 焙烤食品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 08.02 | 预制肉制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 08.03 | 熟肉制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 08.04 | 肉制品的可食用动物肠衣类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 09.02 | 冷冻水产品及其制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 09.05 | 水产品罐头 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 09.06 | 其他水产品及其制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 10.02 | 再制蛋（不改变物理性状） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 10.03.02 | 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 10.04 | 其他蛋制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 11.01 | 食糖 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 11.02 | 淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 11.03.02 | 花粉 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 11.04 | 餐桌甜味料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 11.05 | 调味糖浆 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 11.06 | 其他甜味料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.02 | 鲜味剂和助鲜剂 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.03 | 醋 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.04 | 酱油 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.05 | 酱及酱制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.07 | 料酒及制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.09 | 香辛料类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.10 | 复合调味料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 12.11 | 其他调味料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 13.05 | 其他特殊膳食用食品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.01 | 包装饮用水类 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.02.03 | 果蔬汁（浆）类饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.03 | 蛋白饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.04 | 碳酸饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.05 | 茶、咖啡、植物（类）饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.06 | 固体饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.07 | 特殊用途饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.08 | 风味饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 14.09 | 其他类饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.01 | 蒸馏酒 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.02 | 配制酒 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.03.02 | 黄酒 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.03.03 | 果酒 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.03.04 | 蜂蜜酒 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.03.05 | 啤酒和麦芽饮料 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 15.03.06 | 其他发酵酒类（充气型） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 16.01 | 果冻 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 16.02.02 | 茶制品（包括调味茶和代用茶） | 按生产需要适量使用 | -- |
| 16.03 | 胶原蛋白肠衣 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 16.04 | 酵母及酵母类制品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 16.06 | 膨化食品 | 按生产需要适量使用 | -- |
| 16.07 | 其他 | 按生产需要适量使用 | -- |
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