乳糖醇食品添加剂

  • CAS号:585-86-4
  • 分子式:C12H24O11
  • 分子量:344.31200

中文别名:4-O-BETA-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖醇;4-Β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇

英文名称:lactitol

查看供应商
行情走势
功能 甜味剂,乳化剂
CNS号 19.014
INS号 966
CI号 --
EC --
来源 由乳糖催化加氢,精制而成;化学制备
性状 白色结晶或结晶性粉末或无色液体无臭、味甜,甜度为庶糖的30%~40%,热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点,无水物为146℃,一水物94-97℃,二水物70〜80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分 ,250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水。;本品有无水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色结晶或结晶性粉末,或无色液体。无臭,味甜,稳定性高,不吸湿。熔点:无水物为146℃,一水物94~97℃,二水物70~80℃ 。水合物加热至I00℃以上逐渐失去水分, 25℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水,10%水溶液的pH为4. 5〜8. 5。
ADI值 不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。 无需规定( FAO/WHO,1994);LD50 >10g/kg(体重,小鼠,口服)。
毒理学依据 --
使用必要性 乳糖醇是功能性甜味剂,其代谢不会引起血糖值的升高和胰岛素的分泌,是加工无糖食品不错的甜味剂之选,供糖尿病人食用。;乳糖醇不仅可作为乳化剂,还可用作组织改良剂,同时因其体内代谢与胰岛素无关,不增加血糖浓度,可作为糖尿病人食品的甜味剂,热量为蔗糖的一半。
使用条件 使用乳糖醇作为甜味剂,必须考虑加工当时和后续加工的温度。 添加乳糖醇时,首先要确认食品的pH以及加工温度在强酸或强碱中,放置2个月以上,会有分解产物(约10%),加热时更易水解,变成微黄色。当温度升至25℃时,可产生黄色。
使用工艺 溶于水或直接均匀加入食品中。 在配料中直接加人,充分搅拌,与物料混合均匀即可。
使用条件及工艺 --
预期使用效果 赋予食品以甜味。兼具乳化剂、稳定剂、增稠剂之效用。但过度的食用可引起腹泻。成人应控制在每天40g以下,在食品标签的成分列表后应注明“过度消费可产生轻度腹泻”。 明显改善食品组织结构,提高稳定性,改善口感。
质量规格标准 --
JECFA规格资料 --
主要成分 --
备注 --
乳糖醇在食品中的最大限量
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
01.01.03 调制乳 按生产需要适量使用 --
01.02.02 风味发酵乳 按生产需要适量使用 --
01.03.02 调制乳粉和调制奶油粉 按生产需要适量使用 --
01.04 炼乳及其调制产品 按生产需要适量使用 --
01.05.01 稀奶油 按生产需要适量使用 --
01.05.03 调制稀奶油 按生产需要适量使用 --
01.05.04 稀奶油类似品 按生产需要适量使用 --
01.06 干酪和再制干酪及其类似品 按生产需要适量使用 --
01.07 以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳) 按生产需要适量使用 --
01.08 其他乳制品(如乳清粉、酪蛋白粉) 按生产需要适量使用 --
02.02.01.02 人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品) 按生产需要适量使用 --
02.02.02 脂肪含量80%以下的乳化制品 按生产需要适量使用 --
02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品 按生产需要适量使用 --
02.04 脂肪类甜品 按生产需要适量使用 --
02.05 其他油脂或油脂制品 按生产需要适量使用 --
03.0 冷冻饮品 按生产需要适量使用 --
04.01.02 加工水果 按生产需要适量使用 --
04.02.02.02 干制蔬菜 按生产需要适量使用 --
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 按生产需要适量使用 --
04.02.02.04 蔬菜罐头 按生产需要适量使用 --
04.02.02.05 蔬菜泥(酱),番茄沙司除外 按生产需要适量使用 --
04.02.02.07 经水煮或油炸的蔬菜 按生产需要适量使用 --
04.02.02.08 其他加工蔬菜 按生产需要适量使用 --
04.03.02.02 干制食用菌和藻类 按生产需要适量使用 --
04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类 按生产需要适量使用 --
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 按生产需要适量使用 --
04.03.02.05 经水煮或油炸的藻类 按生产需要适量使用 --
04.03.02.06 其他加工食用菌和藻类 按生产需要适量使用 --
04.04 豆类制品 按生产需要适量使用 --
04.05 坚果和籽类 按生产需要适量使用 --
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果 按生产需要适量使用 --
06.03.02.03 发酵面制品 按生产需要适量使用 --
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉 按生产需要适量使用 --
06.03.02.05 油炸面制品 按生产需要适量使用 --
06.04.02 杂粮制品 按生产需要适量使用 --
06.05 淀粉及淀粉类制品 按生产需要适量使用 --
06.06 即食谷物,包括碾轧燕麦(片) 按生产需要适量使用 --
06.07 方便米面制品 按生产需要适量使用 --
06.08 冷冻米面制品 按生产需要适量使用 --
06.09 谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁) 按生产需要适量使用 --
06.10 粮食制品馅料 按生产需要适量使用 --
07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 --
08.02 预制肉制品 按生产需要适量使用 --
08.03 熟肉制品 按生产需要适量使用 --
08.04 肉制品的可食用动物肠衣类 按生产需要适量使用 --
09.02 冷冻水产品及其制品 按生产需要适量使用 --
09.04 熟制水产品(可直接食用) 按生产需要适量使用 --
09.05 水产品罐头 按生产需要适量使用 --
09.06 其他水产品及其制品 按生产需要适量使用 --
10.02 再制蛋(不改变物理性状) 按生产需要适量使用 --
10.03.02 热凝固蛋制品(如蛋黄酪、松花蛋肠) 按生产需要适量使用 --
10.04 其他蛋制品 按生产需要适量使用 --
11.01 食糖 按生产需要适量使用 --
11.02 淀粉糖(果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等) 按生产需要适量使用 --
11.03.02 花粉 按生产需要适量使用 --
11.04 餐桌甜味料 按生产需要适量使用 --
11.05 调味糖浆 按生产需要适量使用 --
11.06 其他甜味料 按生产需要适量使用 --
12.02 鲜味剂和助鲜剂 按生产需要适量使用 --
12.03 按生产需要适量使用 --
12.04 酱油 按生产需要适量使用 --
12.05 酱及酱制品 按生产需要适量使用 --
12.07 料酒及制品 按生产需要适量使用 --
12.09 香辛料类 按生产需要适量使用 --
12.10 复合调味料 按生产需要适量使用 --
12.11 其他调味料 按生产需要适量使用 --
13.05 其他特殊膳食用食品 按生产需要适量使用 --
14.01 包装饮用水类 按生产需要适量使用 --
14.02.03 果蔬汁(浆)类饮料 按生产需要适量使用 --
14.03 蛋白饮料 按生产需要适量使用 --
14.04 碳酸饮料 按生产需要适量使用 --
14.05 茶、咖啡、植物(类)饮料 按生产需要适量使用 --
14.06 固体饮料 按生产需要适量使用 --
14.07 特殊用途饮料 按生产需要适量使用 --
14.08 风味饮料 按生产需要适量使用 --
14.09 其他类饮料 按生产需要适量使用 --
15.01 蒸馏酒 按生产需要适量使用 --
15.02 配制酒 按生产需要适量使用 --
15.03.02 黄酒 按生产需要适量使用 --
15.03.03 果酒 按生产需要适量使用 --
15.03.04 蜂蜜酒 按生产需要适量使用 --
15.03.05 啤酒和麦芽饮料 按生产需要适量使用 --
15.03.06 其他发酵酒类(充气型) 按生产需要适量使用 --
16.01 果冻 按生产需要适量使用 --
16.02.02 茶制品(包括调味茶和代用茶) 按生产需要适量使用 --
16.03 胶原蛋白肠衣 按生产需要适量使用 --
16.04 酵母及酵母类制品 按生产需要适量使用 --
16.06 膨化食品 按生产需要适量使用 --
16.07 其他 按生产需要适量使用 --