山梨酸钾食品添加剂

  • CAS号:24634-61-5
  • 分子式:C6H7KO2
  • 分子量:150.21700

中文别名:(E,E)-2,4-己二烯酸钾盐;2,4-己二烯酸钾盐;清凉茶酸钾

英文名称:potassium sorbate

查看供应商
功能 防腐剂
CNS号 --
INS号 202
CI号 --
EC --
来源 天然产物制备,化学制备
性状 山梨酸为无色针状结晶或白色结晶性粉末,具有特殊气味和酸味,对光、热稳定,在空气中长期放置易被氧化着色。熔点134.5℃,沸点228℃(分解),易溶于乙醇等有机溶剂,微溶于水。山梨酸钾为白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味,在空气中露置能被氧化着色。有吸湿性,极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液。1%水溶液的PH7〜8。
ADI值 0〜25mg/kg(体重)(山梨酸及其盐的总量,以山梨酸计。FAO/WHO,1994)
毒理学依据 --
使用必要性 山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂,能与微生物酶系统中的巯基结合,从而破坏许多重要酶系的作用,达到抑制微生物增殖及防腐的目的。山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用;但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效
使用条件 分子态的山梨酸透过细胞壁进人微生物体内才起抑菌作用。山梨酸为弱酸,它在水溶液中的分子态与离子态的比例,受溶液pH 的控制。 pH 为3.15 时,约有40%山梨酸可进人细胞内,而 pH为7时,则有 99 % 的山梨酸不能进人细胞内。因此,山梨酸在PH5~6以下的范围内使用为宜。山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用,故只能适用于在有良好的卫生条件下和微生物数量较低的食品中防腐。
使用工艺 山梨酸对水的溶解度低,使用前要先将山梨酸溶解在乙醇溶液里,再加入食品中。溶解时注意不要使用铜、铁容器。在需要加热的产品中使用山梨酸时,为防止山梨酸受热挥发,最好在加热过程的后期添加。使用时可以用直接添加,喷洒,浸渍,干粉喷雾,在包装材料上处理等多种方式。山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低。重金属盐能催化氧化反应。
使用条件及工艺 --
预期使用效果 山梨酸及其钾盐可以延长肉制品、禽蛋制品的储存期。在腌熏肉制品中加人山梨酸盐,可减少亚硝酸钠的用量,降低形成致癌物亚硝胺的潜在危险,并有抑制肉毒杆菌的效果。
质量规格标准 --
JECFA规格资料 --
主要成分 --
备注 --
山梨酸钾在食品中的最大限量
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
01.06 干酪和再制干酪及其类似品 1.0 --
02.01.01.02 氢化植物油 1.0 --
02.02.01.02 人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品) 1.0 --
02.02.02 脂肪含量80%以下的乳化制品 1.0 --
03.03 风味冰、冰棍类 0.5 --
04.01.01.02 经表面处理的鲜水果 0.5 --
04.01.02.05 果酱 1.0 --
04.01.02.08 蜜饯凉果 0.5 --
04.02.01.02 经表面处理的新鲜蔬菜 0.5 --
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 1.0 --
04.03.02 加工食用菌和藻类 0.5 --
04.04.01.03 豆干再制品 1.0 --
04.04.01.05 新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等) 1.0 --
05.02.01 胶基糖果 1.5 --
05.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果 1.0 --
06.04.02.02 其他杂粮制品(仅限杂粮灌肠制品) 1.5 --
06.07 方便米面制品(仅限米面灌肠制品) 1.5 --
07.01 面包 1.0 --
07.02 糕点 1.0 --
07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆 1.0 --
08.03 熟肉制品 0.075 --
08.03.05 肉灌肠类 1.5 --
09.03 预制水产品(半成品) 0.075 --
09.03.02 腌制水产品(仅限即食海蜇) 仅限山梨酸钾用作防腐剂,使用于即食海蜇产品中时,扩大其最大使用量为1.0g/kg。山梨酸在即食海蜇中的最大使用量延用09.03预制水产品(半成品)中的0.075g/kg的最大使用量。除即食海蜇外的其他腌制水产品中山梨酸及其钾盐的最大使用量全部延用09.03预制水产品(半成品)中的0.075g/kg的最大使用量。 --
09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 1.0 --
09.04 熟制水产品(可直接食用) 1.0 --
09.06 其他水产品及其制品 1.0 --
10.03 蛋制品(改变其物理性状) 1.5 --
11.05 调味糖浆 1.0 --
12.03 1.0 --
12.04 酱油 1.0 --
12.05 酱及酱制品 0.5 --
12.10 复合调味料 1.0 --
14.0 饮料类(14.01包装饮用水除外) 0.5 --
14.02.02 浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品工业用) 2.0 --
14.03.01.03 乳酸菌饮料 1.0 --
15.02 配制酒 0.4 --
15.02 配制酒(仅限青稞干酒) 0.6 g/L --
15.03.01 葡萄酒 0.2 --
15.03.03 果酒 0.6 --
16.01 果冻 0.5 --
16.03 胶原蛋白肠衣 0.5 --