阿斯巴甜食品添加剂

  • CAS号:22839-47-0
  • 分子式:C14H18N2O5
  • 分子量:294.30300

中文别名:N-(L-α-天冬氨酰)-L-苯丙氨酸甲酯;N-L-alpha-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸甲酯;N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;天冬甜素;天冬酰-苯丙氨酸甲酯;天门冬酰苯丙氨酸甲酯;纽甜;蛋白糖;阿司帕坦;马铃薯粉

英文名称:Aspartame

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功能 甜味剂
CNS号 19.004
INS号 951
CI号 --
EC --
来源 化学合成
性状 阿斯巴甜在常温下为白色结品性粉未。无臭,有强烈甜味,甜度为蔗糖的150〜200倍,具有清爽,类似蔗糖一样的甜感,它没有人工合成甜味剂通常有的苦涩味和金属后味。可溶于水,难溶液于乙醇,不溶于油脂。热稳定性较差,高温下易分解,25℃ 时pH4 .2左右最稳定。
ADI值 0〜40mg/kg 体重·d(FAO/WHO,2001)。
毒理学依据 --
使用必要性 阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂,甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味。配制适用于肥胖症、糖尿病、高血压的低糖、低热量的食品,用量视需要而定。在 pH4.2左右最稳定,用在偏酸性的冷饮制品中较合适。与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效的作用。对酸性水果味有增强作用。
使用条件 添加此甜味剂之食品应标明“苯酮尿症患者不宜使用”,添加阿斯巴甜时,首先要确认食品当时的温度和pH,由于高温、强酸下会分解而失去甜味,在焙烤、油炸或强酸食品中使用受到限制, 低温和pH3~5 时较稳定;大部分饮料的pH 都介于3~5 之间,所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。用于需高温灭菌处理的制品,应控制加热时间不超过30s。
使用工艺 溶于水或直接均匀加入食品中。
使用条件及工艺 --
预期使用效果 非营养型甜味剂,赋予食品以甜味;亦可用作风味增强剂。
质量规格标准 --
JECFA规格资料 --
主要成分 --
备注 --
阿斯巴甜在食品中的最大限量
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
01.01.03 调制乳 0.6 --
01.02.02 风味发酵乳 1.0 --
01.03.02 调制乳粉和调制奶油粉 2.0 --
01.05 稀奶油(淡奶油)及其类似品(01.05.01稀奶油除外) 1.0 --
01.06.01 非熟化干酪 1.0 --
01.06.05 干酪类似品 1.0 --
01.07 以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳) 1.0 --
02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品 1.0 --
02.04 脂肪类甜品 1.0 --
03.0 冷冻饮品(03.04食用冰除外) 1.0 --
04.01.02.01 冷冻水果 2.0 --
04.01.02.02 水果干类 2.0 --
04.01.02.03 醋、油或盐渍水果 0.3 --
04.01.02.04 水果罐头 1.0 --
04.01.02.05 果酱 1.0 --
04.01.02.06 果泥 1.0 --
04.01.02.07 除04.01.02.05外的果酱(如印度酸辣酱) 1.0 --
04.01.02.08 蜜饯凉果 2.0 --
04.01.02.09 装饰性果蔬 1.0 --
04.01.02.10 水果甜品,包括果味液体甜品 1.0 --
04.01.02.11 发酵的水果制品 1.0 --
04.01.02.12 煮熟的或油炸的水果 1.0 --
04.02.02.01 冷冻蔬菜 1.0 --
04.02.02.02 干制蔬菜 1.0 --
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 0.3 --
04.02.02.04 蔬菜罐头 1.0 --
04.02.02.05 蔬菜泥(酱),番茄沙司除外 1.0 --
04.02.02.06 发酵蔬菜制品 2.5 --
04.02.02.07 经水煮或油炸的蔬菜 1.0 --
04.02.02.08 其他加工蔬菜 1.0 --
04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类 0.3 --
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 1.0 --
04.03.02.05 经水煮或油炸的藻类 1.0 --
04.03.02.06 其他加工食用菌和藻类 1.0 --
04.05.02 加工坚果与籽类 0.5 --
05.01 可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品 3.0 --
05.02.01 胶基糖果 10.0 --
05.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果 3.0 --
05.04 装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁 1.0 --
06.06 即食谷物,包括碾轧燕麦(片) 1.0 --
06.09 谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁) 1.0 --
07.01 面包 4.0 --
07.02 糕点 1.7 --
07.03 饼干 1.7 --
07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆 1.0 --
07.05 其他焙烤食品 1.7 --
09.02.02 冷冻挂浆制品 0.3 --
09.02.03 冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等) 0.3 --
09.03 预制水产品(半成品) 0.3 --
09.04 熟制水产品(可直接食用) 0.3 --
09.05 水产品罐头 0.3 --
10.04 其他蛋制品 1.0 --
11.04 餐桌甜味料 按生产需要适量使用 --
11.05 调味糖浆 3.0 --
12.03 3.0 --
12.10.01 固体复合调味料 2.0 --
12.10.02 半固体复合调味料 2.0 --
12.10.03 液体复合调味料(不包括12.03,12.04) 1.2 --
14.02.03 果蔬汁(浆)类饮料 0.6 --
14.03 蛋白饮料 0.6 --
14.04 碳酸饮料 0.6 --
14.05 茶、咖啡、植物(类)饮料 0.6 --
14.07 特殊用途饮料 0.6 --
14.08 风味饮料 0.6 --
16.01 果冻 1.0 --
16.06 膨化食品 0.5 --