苯甲酸钠食品添加剂

  • CAS号:532-32-1
  • 分子式:C7H5NaO2
  • 分子量:144.10300

中文别名:安息香酸钠;苯甲酸钠盐

英文名称:Sodium benzoate

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功能 防腐剂
CNS号 --
INS号 211
CI号 --
EC --
来源 化学制备
性状 苯甲酸为白色具有光泽的鳞片状或针状结晶,无臭或略带杏仁味。性质稳定,有
ADI值 0〜5mg/kg(体重)(苯甲酸及其盐的总量,以苯甲酸计)(FAO/WHO,1994)。
毒理学依据 --
使用必要性 苯甲酸能非选择性地抑制广范围的微生物细胞呼吸酶系的活性,特别是具有很强的阻碍乙酰辅酶A缩合反应的作用。苯甲酸及其钠盐是使用历史比较久的食品防腐剂,因其安全性比较高,目前仍是各国允许使用的主要防腐剂之一。
使用条件 苯甲酸及其钠盐需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用。苯甲酸抑菌的最适pH为2.5〜4.0,使用苯甲酸及其钠盐时,以低于pH5为宜。
使用工艺 苯甲酸用适量乙醇溶解,添加到食品中;苯甲酸钠用温水溶解成20%〜30%的水溶液,再加入食品中。注意在食品中要分散均匀。
使用条件及工艺 --
预期使用效果 提高食品防腐能力,延长产品储藏期。
质量规格标准 --
JECFA规格资料 --
主要成分 --
备注 --
苯甲酸钠在食品中的最大限量
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
03.03 风味冰、冰棍类 1.0 --
04.01.02.05 果酱(罐头除外) 1.0 --
04.01.02.08 蜜饯凉果 0.5 --
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 1.0 --
05.02.01 胶基糖果 1.5 --
05.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果 0.8 --
11.05 调味糖浆 1.0 --
12.03 1.0 --
12.04 酱油 1.0 --
12.05 酱及酱制品 1.0 --
12.10 复合调味料 0.6 --
12.10.02 半固体复合调味料 1.0 --
12.10.03 液体复合调味料(不包括12.03,12.04) 1.0 --
14.02.02 浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品工业用) 2.0 --
14.02.03 果蔬汁(浆)类饮料 1.0 --
14.03 蛋白饮料 1.0 --
14.04 碳酸饮料 0.2 --
14.05 茶、咖啡、植物(类)饮料 1.0 --
14.07 特殊用途饮料 0.2 --
14.08 风味饮料 1.0 --
15.02 配制酒 0.4 --
15.03.03 果酒 0.8 --